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虹鳟鱼丸真是鲜美好汤 |
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http://www.bjlyw.com 2006-6-29 转载 |
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鱼丸多是南方的做法,鱼丸炖汤之后,清新可口。虹鳟鱼肉质紧密,所以剁成鱼蓉之后也会有很好的弹性,并且虹鳟鱼鱼刺少,更合适做鱼丸。 鱼丸吃到嘴中,口感很好,弹性、滑爽夹杂着清新的味道。炖鱼丸的汤也很清香,其实对于鱼丸来说,有时汤汁对舌头的诱惑大于鱼丸本身。汤汁温润,不骄不躁,滋味不浓重,也算恰到好处。喝汤时,最喜欢汤进入喉咙那一瞬,轻微的咕咚声,咽下去的是温暖。
最佳配菜 油栗红烧肉 怀柔是有名的板栗之乡,这里的栗子甜糯香软,并且好剥皮。油栗红烧肉,油栗与五花肉相互结合,互相吸收,整个味道也有些微甜。 排骨豆角卷子 这也是一道很北方的菜,在东北餐厅中很是常见,这里比较有特色的是莜面蒸的卷子,味道很不错。并且莜面有降血脂的功效。 家乡肠 这里的家乡肠其实是出自怀柔的定点加工点。家乡肠分为两种,一种是灌肉的,一种是灌蔬菜的。在城里很难吃到。 虹鳟鱼饺子 用虹鳟鱼包饺子相对复杂一些,时间也颇长。用鱼肉包饺子,平时吃得最多的是鲅鱼馅的,那种水饺多半会有些海鱼的腥鲜,吃虹鳟鱼馅的饺子可以完全没有这种顾虑。只需要你多等待一会。 水煮虹鳟鱼 一般水煮鱼都是用草鱼或者鲇鱼,用虹鳟鱼做也是很不错的。虹鳟鱼肉质鲜美、不易碎,就算“水煮”之后也保持着应有的弹性。这道菜的味道与其他种类的鱼做的水煮鱼相近。
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