日本的乌冬面相当于中国的一般切面。日本关西地方的人吃乌冬面的人比较多,汤色淡,透明得可以看见碗底。 夏季,日本人喜欢吃凉的乌冬面,面与汁分开,吃时或蘸或拌,完全依个人口味而定。 荞麦面被誉为健康食品,日本许多长寿村,据说都是以荞麦面为主要食品。荞麦面在制作上,比拉面难也比较花时间,真正好的荞麦面不能用机器制作,只能用人手打。 荞麦面不仅可以热食,而且可以冷食。吃冷面的话,将煮好的荞麦面用冷水过一下,然後放在竹屉上,撒上紫菜碎,蘸着加入葱花或少许辣根的酱油进食,清爽提神。