济南首批“三星级标准”农家乐挂牌

• 　　内容提示：规范厨艺菜肴 优化卫生条件济南首批“三星级标准”农家乐挂牌本报记者 马永刚 日前，济南市卫生监督部门对该市首批达到三星级标准的10家农家乐进行了挂牌。据了解，这10家农家乐全部位于济南市南部山区的历城区仲宫镇。由于该地区是济南市民周末和节假日旅游休闲的好地方，所以，这些“三星级”农家乐格外引人注目。 被誉为

规范厨艺菜肴    优化卫生条件

 济南首批“三星级标准”农家乐挂牌

本报记者   马永刚

    日前，济南市卫生监督部门对该市首批达到三星级标准的10家农家乐进行了挂牌。据了解，这10家农家乐全部位于济南市南部山区的历城区仲宫镇。由于该地区是济南市民周末和节假日旅游休闲的好地方，所以，这些“三星级”农家乐格外引人注目。

    被誉为济南市后花园的仲宫镇，有大小餐饮单位300余家，仅农家乐性质的就有200多家，所以，农家乐的餐饮质量始终是市民最热衷的话题。不少市民反映，以往的农家乐做菜很不讲究，一般都是提前做好，需要时热热就送上来，很难保证卫生尤其是食品安全。

    记者跟随卫生监督人员来到济南南部山区一家称作“紫荆花生态园”的农家乐，监督人员在检查完该生态园的厨房、冷菜间、面食间等硬件设施后，又对从业人员的业务技能、任职资格和身体健康状况进行了审核。根据相关评选标准，确定紫荆花生态园已达“三星级”，遂授予“食品卫生状况三星级”牌匾。

    济南市卫生监督部门有关人士表示，该部门自今年7月份起，围绕部分经营规模大、饭菜质量好、服务水平高的农家乐，开展了星级评选活动，以此刺激整个农家乐服务质量和食品安全水平的提升。“星级评定”促使不少业户逐步从“头顶高粱花”的原生态转走高端路线，出现了不少以往在正规饭店才能领略到的服务项目和美味佳肴。让很多消费者由衷赞叹，在乡间田野也能吃上“大饭店”了。

    记者日前来到聚集了众多农家乐的济南南部山区。由于该地区是济南市民周末和节假日旅游休闲的好地方，所以仅大小门牙景点3公里路程，就聚集了80多家农家乐。尽管如此，在记者印象中，上档次的并不多。但这次故地重游，却感受颇深。

    首先，烹饪水平大有长进。记者来到门牙景区最里面的一家农家乐，按老板的说法，他们是夫妻店，女的招揽游客，男的负责炒菜做饭，还招聘了两个服务员端盘子。记者看到，灶间里鸡鸭鱼肉样样俱全，而且有些都已做成了半成品，有客人来时稍一加工就能端上桌。与过去十个盘子八个野菜的单调菜谱相比，已有天壤之别。另外，除暂时招用一位专业厨师打理外，男主人也“脱产”抓紧参加有关培训，以求来日“持证上岗”。

    在另一家农家乐，老板向记者透露，为尽量压缩经营成本，有时两家较近的农家乐，就共用一个厨师。这样不仅节省工资，如果厨艺精湛的话，还能用一个厨师招徕两家农家乐的客源。

    不仅如此，部分规模较大一点的农家乐还利用其他方式吸引消费者。记者看到，很多农家乐门口都挂有“采摘”的招牌，就是利用自己的果园和菜园让消费者自主采摘，增加享受农家饭的情趣。另外，不少利用自有鱼塘让消费者在吃饭的同时享受垂钓乐趣的农家乐，也十分富有创意，为增加收入拓展了途径。

    据活动负责人介绍，该项活动旨在借鉴正规酒店的评价方式，利用新的标杆引导农家乐餐厅向更高方向发展。农家乐餐厅中很多都是从务农直接转到餐饮经营的，所以卫生条件差是一个普遍现象。因此，他们制订了专门的评价标准，评级的目的就是带动整个农家乐餐饮服务和卫生水平的提升。

    尽管上述负责人说得比较轻松，但一些农家乐仍感压力不小。一家大型农家乐负责人告诉记者，他们仅观光船就投入五六万元，基本就是一个小型农家乐的总资本了。但他也表示，随着济南南部山区旅游业的发展，游客已不满足于吃饱喝足，对农家乐的要求也越来越高，因此借助新项目拓展餐饮业务势在必然。

    记者随机采访了部分游客，他们大多对农家乐烹饪技艺和卫生水平的提高持肯定态度，但对一些农家乐的服务质量仍持有异议。说明饭菜质量和卫生水平，仅是规范农家乐的第一步，要想完全达标，路还很长。

    据介绍，目前济南市取得卫生许可证的农家乐中，基本具备烹饪间和消毒间的，属于入门一星级标准；介于一星级和三星级要求之间的，则被评为二星级。受此次授牌影响，仲宫镇的很多农家乐纷纷表示，不再满足于小规模经营，将转走高端路线。

    据悉，济南卫生监督部门将于年底前完成对该地区200家农家乐的卫生标准评定。届时，将会有更多的“升级版”农家乐与消费者见面。