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| 太子虹鳟鱼 |
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| http://www.bjlyw.com 2005-8-10 转载 |
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这道菜用的是鱼子。最好吃的鱼子自然还是鲟鱼的鱼子，那种名贵的口感多少有些奢侈。可供代替品种就有很多，比如虹鳟鱼的鱼子。
虹鳟鱼的鱼子丰满，颗粒比较大，口感有些硬，但并不糟，虽说不是个个珠圆玉润，却也是粒粒晶莹。这原本就是一道以本味取胜的菜品，于是形状成了关注的重点。在怀柔这样一个讲求农家乐的地方，实在很难看到如此精致的菜品。
油菜只要根部，形成了一个个碧绿的小容器，上面是奶白色的蛋青“碗”，之上，就是莹黄剔透的鱼子了。鱼子切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬。因为它的本来味道就足够迷人。
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