在粮食紧张的年月里，凭本才能买到二锅头，小张和老张被迫改变了每天都喝二两的习惯。小张为保证父亲喝酒，还一度戒酒。但令他们欣慰的是，在这种艰苦的环境中，红星二锅头一直陪伴着他们，只要有“本”就有酒喝。
1954年国家对粮食实行统购统销，20世纪60年代初又遇到自然灾害，饮料酒粮供应紧张，白酒粮更是逐年大幅减少，连同代用粮在内，仅为北京酿酒厂正常生产的三分之一。黄秋芳说，在酒粮紧张的情况下，北京酿酒厂就用芋头、烂白薯和烂柿子维持生产，把仅有的高梁全部用于红星二锅头的酿造，以保护红星品牌和对北京市场的供应。
在竭力维持二锅头生产的同时，北京酿酒厂也在寻找新的出路。据原北京酿酒总厂职工任可达说，1 960年酒厂在农村建起11个小烧点，利用多穗高梁秆和玉米芯等农业废料酿制白酒，4个多月共生产62度白酒7万多公斤，缓解了白酒市场的压力。而且酒厂还开始进行酒精、丙酮、丁醇等粮食代用品的实验。在去上海溶剂厂考察之后，厂里决定进行酒精和溶剂生产。当年产量3000吨的酒精车间投入使用后，北京酿酒厂彻底摆脱了粮食紧缺的困境，使红星二锅头再次飘香满京城。1962年，巴金、刘白羽等著名作家考察酒厂，刘白羽挥毫写下“闻香下马，飘飘欲仙”8个字，以表彰该厂对北京酒业的贡献。
几经变革酒香依旧
现在，老张已经不在了，小张却还保持着每天喝二两红星二锅头的习惯。小张说，虽然红星酒后来又推出了精品二锅头、红星御等品种，但他还是独爱绿玻璃瓶的二锅头，并且在他的影响下，小小张也每天二两酒下肚才觉着舒服。
1965年，北京酿酒厂、北京葡萄酒厂、北京啤酒厂和北京双合盛啤酒厂组成北京酿酒总厂，归口管理5个县属酿酒厂。过去的北京酿酒厂也一分为四，设北京东郊葡萄酒厂、北京酒精厂、北京溶剂厂和北京酿酒机修厂，并成立北京市发酵工业研究所，使北京酿酒业走上规范化、专业化和机械化发展之路。1987年，总厂又将5个直属厂上交北京市一轻工业总公司管理，总厂转变为自负盈亏的经济实体，并负责对全市酿酒企业实行行业管理。1993年，总厂又与北京酒精厂和北京夜光杯(东郊)葡萄酒厂重新合并，成立北京红星酿酒集团公司，正式以红星品牌命名。
 原北京酿酒总厂党委书记张菊明说，虽经历了几次分分合合，北京酿酒总厂吸取了过去白酒滞销的教训，一直以红星牌二锅头作为龙头产品，且在30年间逐步开发了红星御酒、精品二锅头等新产品，充实红星酒家族。
如今，集团公司又转变成为北京红星股份有限公司，酒厂也迁到了郊区。但无论酒厂的名称怎么变，厂址迁到哪里，只要红星二锅头在酒友中“上口、提神、解乏”的口碑不改，它就仍然会在京城飘香。也许，当酒友们拿起红星标志性的绿色玻璃酒瓶倒酒时，还能想到当年老红星盛极一时的场面。
人的因素才是老字号存活的关键
很多北京人都说，北京著名商业街有这样一条隐藏的规律：千万别挪地儿，一挪地儿准兴旺不起来了。北京人在说到这条规律时往往会搬出三个最具代表性的例子：一是东大桥的白云小商品市场，自从搬到四环以外就没了生气，直到关门大吉；二是雅宝路服装市场，在把路边摊位收编进“老番街”后便一蹶不振，连传统主颐俄罗斯人都不见了踪影；三是与三里屯酒吧街并立的三里屯服装一条街，搬入旁边的雅秀服装市场后也曾一蹶不振，还好管理者改变了经营思路，才使其起死回生。
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