饭店玩噱头标分量难圆其说 “分量菜单“有待商榷

• 　　内容提示：为明示 菜肴分量精确至克 上台面 分量缩水百般解释“分量菜单”玩噱头难圆其说“这370克的水晶虾仁怎么只有这么一点点，看上去三两都不到。 ” “370克是虾仁未下锅时的分量，在炒制过程中会有些缩水，所以看上去没那么多。 ” 近日，有市民致电本报114新闻热线，反映在饭店用餐时，菜的分量与菜单上所标明的克数有很大差距

　　明示 肴分量精确至克 上台面 分量缩水百般解释

　　“分量菜单”玩噱头难圆其说

　　“ 370克的水晶虾仁怎么只有这么一点点，看上去三两都不到？ ”

　　“370克是虾仁未下锅时的分量，在炒制过程中会有些缩水，所以看上去没那么多。 ”

　　近日，有 民致电本报114新闻热线，反映在饭店用餐时，菜的分量与菜单上所标明的克数有很大差距，而店家对此的解释 五花八门。在经过对多家饭店的调查，记者发现这样的情况确实存在， 将菜单精细化、标明菜肴克数已成为时下的趋势。虽说消费者在用餐时发现实际克数与标明有所不同，但由于取证困难，相关部门也难以界定，店家便借此“短斤缺两”。

　　市民反映：花蛤有壳无肉

　　硕大的铁板上铺满了花蛤，香味四溢。这38元一份的菜乍一看分量同菜单上标注的420克相差无几。谁料，一下筷子，“馅儿”就漏了。花蛤下面竟然全都是洋葱，而且花蛤只见壳不见肉，仔细数一下，只有十几只花蛤是连肉带壳的。“这样折合下来，平均一个花蛤要几块钱，大概算是史上最贵的花蛤了。 ”虽说梁小姐的话听起来有些好笑，但这顿价值千元的晚宴却着实让她吃的很不“舒服”。

　　梁小姐告诉记者，为了宴请宾客，她在家里附近的一家餐厅内订了一桌菜。考虑到人比较多，她特地挑选了菜单上显示分量比较足的菜肴。谁料，开始上菜后，梁小姐发现这菜是相当“精致”，往往一人一筷子就能把菜吃完，尤其是水晶虾仁和铁板花蛤，分量更是少的惊人。

　　既然菜单上标明了分量，为何差距会那么大，梁小姐立刻叫来了当班经理。经理在查看了梁小姐的菜肴后，解释说，他们这里的水晶虾仁是野生虾仁，个头比较小，而且在烹饪过程中，虾仁会有些许缩水，所以分量看上去少。当梁小姐问及，菜单上写的究竟是原材料的分量还是上桌后的分量，经理立刻表示是原材料的分量。至于上桌后究竟有多少，还要看厨师烹饪的情况。至于这多壳少肉的花蛤，经理实在难以用去壳之说来掩饰，最后只得让厨房再炒了一盆，这才平息了满桌人的怒气。

　　饭店坦言：误差在所难免

　　到底菜单上标注的分量算不算数？若算数，那是原材料的分量还是烹饪后的量？为此，记者走访了几家菜单标有菜肴分量的餐厅，实地调查菜肴上桌后的情况。

　　在南京东路上的一家餐厅门口，记者在菜单上看到，所有的项目甚至包括饮料都标有“分量”一栏，单位精确到克或毫升。记者询问服务员，菜单上标写的分量都是加工前的还是加工后的？他立即肯定地说是加工前的材料分量。

　　记者说：“这个茶香鲜虾材料才三两多，加工好一缩水不是都没啦？”服务员犹豫了一会，告诉记者：“这个茶香鲜虾上菜时候我看到过，肯定有三两的，160克可能是上菜时候的分量吧，我也不是很清楚。 ”“菜单上的分量到底怎么出来的？”记者追问，这位服务员解释，他们所有的菜在加工前都会过秤，以保证分量到位，但是肯定会存在一定的误差。

　　业内人士：可操作性太低

　　“这种所谓的分量就是噱头，可操作性太低了。 ”从事餐饮业十几年的杨师傅在听了记者的询问后表示，“难道配菜的时候台子上面都搞个电子秤，边称边配啊？ ”

　　杨师傅告诉记者，做到让顾客一目了然固然是好的，但是这种做法在操作上可行性太低，几乎不可能保证准确性。餐厅尤其是中餐厅的厨房就像是流水线，食材的切配基本都是用手抓取，更何况用餐高峰的时候，根本没有时间一一过秤。

　　杨师傅还表示，由于材料价格的波动，部分餐厅在菜的分量上做文章，这也会造成“变相短斤缺两”。“在菜单上标明分量，几乎就等于把自己顶在了杠头上，万一材料价格涨了，分量又不能做调整，怎么可能？ ”

　　餐饮协会：“分量菜单”有待商榷

　　记者日前电话联系了上海餐饮行业协会。该协会副主任夏先生表示，目前，还没有相关规定要求餐厅在菜单上注明项目分量，而是以实物为准，现在饭店一般都以例为单位。将菜单上所有项目标注分量，顾客反而容易在“加工前过秤”还是“加工后过秤”问题上与商家发生纠纷。

　　夏先生表示，“这种标注分量的菜单确实是有待商榷的。如果消费者在用餐过程中发现餐厅存在明显短斤缺两的问题，可以向餐饮行业协会进行投诉。”（记者 程怡 周柏伊 实习生 徐立峰）